Lloyd TA1质构仪对肉嫩度应该如何测定

LloydTA1质构仪对肉嫩度应该如何测定,下面大家主要讲的就是如何使用Lloyd TA1质构仪来进行对肉嫩度的测定,其实Lloyd TA1质构仪有着很多种不同的配件以及夹具,就是为了可以测试多种材料以及进行多种测量。对于Lloyd TA1质构仪,是LLOYD中的一款材料试验机,我司官网前面也详细的资料进行先容,肉的嫩度是肉质构和口感的重要指标,肉的嫩度受宰杀前畜龄、不同部位的肌肉、营养状况和宰杀后尸僵和成熟、加热处理等因素的影响,如何准确测定肉的嫩度对于生产者、科研人员来说非常重要。
 
FG/WBJ剪切刀具
FG/WBJ剪切刀具被广泛用于评估家禽肉的嫩度,已成为行業的标准测试方法。刃口装置包括WarnerBratzler切刀和斜口、直角切刀,侧边可限制形变。用于肉制品质的测试,可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度(firmness)、肉嫩度等。
 
FG/KSJ剪切刀具室
FG/KSJ剪切刀具室被广泛用于评估家禽肉的嫩度,已成为行业的标准测试方法。适合于规则或不规则形状的样品,主要观察总体上的挤压(extrusion)、剪切(shearing)等效应,包括肉丁、重组肉块的质地分析,以及玉米脆片、腌制酱菜、果蔬、豆类、谷物食品等。
 
FG/MORS肉嫩度测定刀具
FG/MORS嫩度测试刀具是具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片,将其接到TA1物性分析仪(质构仪)上,由于刀片很精细,仅能切入肉样品 20mm,而且切口很小,不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏,可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换,确保刀片边缘锋利,从而提高了重现性和准确性。使用MORS刀片可以解决样品尺寸不一致给测试结果带来的影响。MORS刀片新装置与人类的感官测试结果呈现出较高的相关性,该装置的测试可靠且速度比其他仪器分析方法更快。使用MORS刀具测试整的鱼片,只要设定一个简单的测试方法,就可以较大限度地减少由于样品制备带来的实验误差,缩短样品制备时间。这在肉制品生产中可以显著节约完成品质控制所需的劳动力和时间。在测试中,刀片剪切能量(N×mm)是从测试开始到结束的力变形曲线下的面积。也可测下较大剪切力(N)。這两个参数都是肉嫩度的指标。此文章来自压力校验仪。
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