质构测试对于农业蔬果起到的技术性意义
在蔬果产品中TA1质构仪的质构检测如何应用
在蔬果产品中LLOYD质构仪如何应用,LLOYD质构仪进行一个分析,因为民以食为天,其实农产品不管在什么时候,都是属于必须品,而在蔬果产品中LLOYD TA1质构仪的应用范围更是重要,因为要进行分析才可以判断出,农产品质构测试:大家是农业大国,蔬果产品是与每个人息息相关的。鲜嫩可口的食物不仅要能够保障人类的基本生存,更需要能提升生活的品质,是保障国民优良生活水平的一项重要指标。而如何科学地把控农作物的生长,加工和储运,使出产的果实、成品适合人们的口感,符合人们的预期,是蔬果产品科研和食品生产企业面临的一项重要课题。
农产品的质量从广义上说,包括质量性和安全性两个方面。中国目前对于农副食品安全的检测愈发重视,食品添加剂、农残等皆有专业的检测,而食品的口感其实也是食品检测和研究的一项重要内容。食品的口感分析,即质构分析,同样可以有效的反映产品的质量和品质差异。若产品质构偏离希望值,如果皮难以咬破的水果、过老无法食用的玉米、过度加工无法咀嚼的面包,同样可判断为质量缺陷。农产品的质构指的是那些能被人类触觉体验到的产品感官,其范围极为广泛,包括硬度、弹性、粘度、黏结性、坚实度、酥脆度等等。而这些专业指标很难通过人类长期的经验值进行量化和传承,同时人为的判断往往会带有个人偏好的主观色彩,缺乏科学的量化论证。科学的分析有些事需要科学的可量化的数据,以及测量这些数据的专业化仪器,质构分析仪正是食品口感研究中必不可少的专业仪器之一。
农产品质构测试以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系,从而科学、客观的定义农作物的质地特性,为蔬果产品科研提供可靠的数据依据。质构分析仪在水果蔬菜中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性以及果皮或果肉的弹性、凝聚性等:在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。目前质构分析仪己广泛的应用于全球蔬果产品科研和企业的食品研究中,银飞和LLOYD质构分析仪致力于为人类提供更加“适口”的食物。
在蔬果产品中LLOYD质构仪如何应用,LLOYD质构仪进行一个分析,因为民以食为天,其实农产品不管在什么时候,都是属于必须品,而在蔬果产品中LLOYD TA1质构仪的应用范围更是重要,因为要进行分析才可以判断出,农产品质构测试:大家是农业大国,蔬果产品是与每个人息息相关的。鲜嫩可口的食物不仅要能够保障人类的基本生存,更需要能提升生活的品质,是保障国民优良生活水平的一项重要指标。而如何科学地把控农作物的生长,加工和储运,使出产的果实、成品适合人们的口感,符合人们的预期,是蔬果产品科研和食品生产企业面临的一项重要课题。
农产品的质量从广义上说,包括质量性和安全性两个方面。中国目前对于农副食品安全的检测愈发重视,食品添加剂、农残等皆有专业的检测,而食品的口感其实也是食品检测和研究的一项重要内容。食品的口感分析,即质构分析,同样可以有效的反映产品的质量和品质差异。若产品质构偏离希望值,如果皮难以咬破的水果、过老无法食用的玉米、过度加工无法咀嚼的面包,同样可判断为质量缺陷。农产品的质构指的是那些能被人类触觉体验到的产品感官,其范围极为广泛,包括硬度、弹性、粘度、黏结性、坚实度、酥脆度等等。而这些专业指标很难通过人类长期的经验值进行量化和传承,同时人为的判断往往会带有个人偏好的主观色彩,缺乏科学的量化论证。科学的分析有些事需要科学的可量化的数据,以及测量这些数据的专业化仪器,质构分析仪正是食品口感研究中必不可少的专业仪器之一。
农产品质构测试以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系,从而科学、客观的定义农作物的质地特性,为蔬果产品科研提供可靠的数据依据。质构分析仪在水果蔬菜中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性以及果皮或果肉的弹性、凝聚性等:在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。目前质构分析仪己广泛的应用于全球蔬果产品科研和企业的食品研究中,银飞和LLOYD质构分析仪致力于为人类提供更加“适口”的食物。
质构应用案例
农作物的生长和气候、光照、水分、温度等条件息息相关,其中任何一项条件的改变都会影响作物的生长和果实的形成,而其中每一项因素对很终成品影响的多少需要每一产区逐年科学的记录每一年的生长条件与成品质构的关系,以进行科学的数据积累。以此为基础,大家可以得到农作物较好质构所需要的条件,在每一年生长因素发生变化时,大家就可以相应的人为弥补这一因素的缺失,完善作物的口感,提高作物质量,减少不良作物的损失。这些质构分析仪可以测试分析包括以下多个方面:
水果的果皮是大家接触水果的靠前触感。按照水果的坚实度来看有的水果果皮比较厚实、不容易破,有一部分的水果表皮易于穿刺和剥离;果皮内部的果肉有些会紧致,有的会绵软,而这些质感还会随着时间、储藏条件的变化而发生改变。专业的测试探头和探针可以以穿刺的方式刺入果皮,深入到水果内部测试样品的质地。在整个穿刺过程中,质构分析仪的质构分析曲线可以准确地得到水果表皮硬度、屈服点、穿透度、脆度等指标,从而判断水果的新鲜度和成熟度。
新鲜水果往往都具有鲜美Q弹多汁的特性,但随着时间的增长以及储藏条件的多样性,水果的质量结构也会发生相应的变化。在存放一段时间后,由于细胞壁的破裂,水分会发生流失,从而发生松弛,吃起来会觉得软绵、不新鲜。但如果继续丧失更多的水分,果蔬就会变得干燥、坚韧、富有咀嚼性。
这一变化过程的直观体现便是质构的变化。科学的质构分析可以协助大家掌握果蔬的状态,从而更加有效的引导大家进行科学的生产,丰富食物的类型,提高作物利用率。
质构分析仪专业功能测试
农产品质构测试:质构分析仪可以高效的协助企业的采购部门把控来料的质量,协助研发部门发展符合市场需求的产品,帮助生产部门优化加工流程,协助质控部门监督农作物成品品质,以确保大众可以长期稳定的购买到优质的产品。
对于农业生产型企业,其往往更加关注的是不断地优化成品的口感,为儿童、青年、老年人提供相对应质感的食物,以此来满足多样性市场的需求;同时大家都期待被加工的作物原料具备可加工性,以此来提高生产的效率;以及如何更好的长久保持优质的口感和品质,使产品具有均一性。
质构分析仪专业功能测试
农产品质构测试:质构分析仪可以高效的协助企业的采购部门把控来料的质量,协助研发部门发展符合市场需求的产品,帮助生产部门优化加工流程,协助质控部门监督农作物成品品质,以确保大众可以长期稳定的购买到优质的产品。
在诸多的质构测试方法中,全质构分析(TPA)测试可以一次提供多个参数,从而从细胞间结合力的大小和组织结构等不同的角度来反映农作物的物理性状,省时、省力,同时较大程度地节约了样品。全质构分析(TPA)通常是对样品进行两次压缩,来测定食品的质构特性,所以TPA测试也经常被叫做“两次咬合测试”。质构分析仪的TPA分析主要是模拟人口腔咀嚼时对食品的破坏作用,通过专业的质构分析仪配套的测控App实时输出质地特征曲线,以客观地反映农作物的质构特性。
TA1质构测试仪关键参数
硬度(Hardness):靠前次下压区段内较大力量值
腚度(F racturability):硬度之前出现的较小峰值
粘性(Adhesiveness):A3面积
弹性(Springiness):T2/T1
咀嚼性(Chewiness):胶着性x弹性=A2/A1 x硬度×弹性
胶着性(Gumminess):A2,A1x硬度
粘聚性(Cohesiveness):A2,A1
回复性(Resilience):A5/A4
作为蔬果产品科学的重要仪器之一,一台优秀的TA1质构测试仪应具备有对微小力值的高分辨测量,对瞬间力值变化的快速捕捉,对各尺寸农作物的空间兼容,以及专业的操控和测量App,便于多步编程控制,以满足对未来蔬果产品科研扩展性的需要。AMETEK旗下LLOYD质构分析仪拥有半个多世纪的物性分析经验,数百套专业化测试治具和测试方法服务于物性测试的各个领域,为蔬果产品的科学化发展提供精确测试保障!在中国,银飞和AMETEK&LLOYD为农业行业提供农产品质构测试与分析。
文章来源于阿美特克。